Ο τομέας στον οποίο η Αλλεργιολογία είδε τη μεγαλύτερη εξέλιξη και πρόοδο τις τελευταίες δεκαετίες είναι αυτός της ανοσοθεραπείας. Η ανοσοθεραπεία η οποία αποτελεί και τη μοναδική αιτιολογική θεραπεία των αλλεργικών νοσημάτων, δύναται να θεραπεύσει το αλλεργικό νόσημα, εκπαιδεύοντας σταδιακά το ανοσοποιητικό σύστημα του ασθενή να «αποδεχτεί» το αλλεργιογόνο χωρίς προβλήματα.
Η ανοσοθεραπεία (ή αλλιώς απευαισθητοποίηση) αποτελεί τη μόνη αιτιολογική θεραπεία των αλλεργικών νοσημάτων. Εφαρμόζεται εδώ και τουλάχιστον 100 χρόνια για τη θεραπεία της αναπνευστικής αλλεργίας από γύρεις. Πλέον η χρήση της είναι διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο και για τα ακάρεα της σκόνης, τα επιθήλια ζώων και τους μύκητες. Επιτυγχάνεται με τη χορήγηση σταδιακά αυξανόμενων δόσεων του ενοχοποιούμενου αερο-αλλεργιογόνου για διάστημα τουλάχιστον 3 ετών. Η χορήγηση μπορεί να είναι είτε υποδόρια είτε υπογλώσσια. Στόχος της ανοσοθεραπείας είναι η σημαντική μείωση των συμπτωμάτων και της φαρμακευτικής αγωγής που απαιτείται για την ανακούφιση του ασθενή. Τα οφέλη είναι εμφανή τόσο κατά τη διάρκεια της ανοσοθεραπείας όσο και μετά τη διακοπή της. Είναι σημαντικό να τονιστεί πως το όφελος είναι μεγαλύτερο στην περίπτωση έγκαιρης έναρξης σε μικρή ηλικία, λόγω της ‘πλαστικότητας’ του ανοσοποιητικού συστήματος. Μελέτες συνηγορούν υπέρ της μείωσης της πιθανότητας ανάπτυξης άσθματος ή/και νέων ευαισθητοποιήσεων
Η τροφική αλλεργία έχει αυξητική τάση και αφορά περίπου το 5% των παιδιών. Τα συμπτώματα κυμαίνονται από ήπια, με προσβολή μόνο του δέρματος, έως και πολύ σοβαρά με την εικόνα αναφυλαξίας. Μέχρι πρόσφατα η σύσταση για την αντιμετώπιση της τροφικής αλλεργίας ήταν η πλήρης αποφυγή του υπεύθυνου αλλεργιογόνου. Αυτό την τελευταία 10ετία έχει αλλάξει σημαντικά μετά τα ενθαρρυντικά δεδομένα μελετών που δείχνουν την δυνατότητα ‘εκπαίδευσης’ του ανοσοποιητικού συστήματος και απευαισθητοποίηση σε κοινά τροφικά αλλεργιογόνα όπως το γάλα και το αυγό.