Η απευαισθητοποίηση είναι μια θεραπεία που περιλαμβάνει τη χορήγηση σταδιακά αυξανόμενων δόσεων του υπεύθυνου αλλεργιογόνου, εκπαιδεύοντας με αυτό τον τρόπο το ανοσοποιητικό σύστημα να ανέχεται το τρόφιμο. Ιδανικά, στόχος είναι ο ασθενής να καταφέρει να ανέχεται μια μερίδα κατάλληλη για την ηλικία του (π.χ 1 αυγό ή 200ml γάλα). Ειναι σημαντικό να τονιστεί πως δεν πρόκειται για ίαση της τροφικής αλλεργίας καθώς απαραίτητη προυπόθεση για την παραμονή του οφέλους είναι η συστηματική κατανάλωση της τροφής εφόρου ζωής χωρίς μεγαλά διαστήματα αποχής από αυτή. Σε περίπτωση μακράς αποχής τα συμπτώματα της τροφικής αλλεργίας μπορεί να επιστρέψουν.
Η ασφάλεια του ασθενή σε οποιοδήποτε θεραπευτικό πρωτόκολλο είναι υψίστης σημασίας. Η συντριπτική πλειοψηφία των παιδιών που συμμετέχει σε ένα πρωτόκολλο απευαισθητοποίησης θα εμφανίσει κάποια στιγμή αλλεργική αντίδραση, αλλά ήπιας βαρύτητας (π.χ εξάνθημα, αγγειοοίδημα, κοιλιακό άλγος). Σοβαρή αντίδραση που θα απαιτήσει χορήγηση αδρεναλίνης θα εμφανίσει ένας πολύ μικρός αριθμός παιδιών. Είναι εξαιρετικά καθησυχαστικό τόσο για τους θεράποντες ιατρούς όσο και για τους γονείς το γεγονός πως δεν έχουν αναφερθεί σε παγκόσμιο επίπεδο απειλητικές για τη ζωή αντιδράσεις. Αυτό πιθανά οφείλεται στην πολύ αργή αύξηση της δόσης του αλλεργιογόνου.